Bí quyết giữ dinh dưỡng món ăn khi chế biến

Trong quá trình chế biến các món ăn, thành phần hóa học của thịt, rau, hạt bị thay đổi. Dưới đây là một số mẹo được các chuyên gia ẩm thực chia sẻ giúp giữ được chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến các món ăn.

Thịt

Nếu để thịt đông lạnh trong tủ lạnh thì nên rã đông trong vòng 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng. Không cho thịt vào nước. Khi rã đông nhanh bằng cách cho thịt vào nước ấm, nước trong thịt bị mất đi, cùng với đó là các protein có giá trị cũng bị mất đi. Thịt nên được rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, và chuẩn bị ngay lập tức. Nên nấu thịt thành từng miếng lớn và chỉ cho thịt vào nước sôi.

Nếu thịt được giữ đông lạnh, nó cần được rã đông khoảng 2 đến 3 giờ trước khi nấu.
Khi làm thịt băm trộn với bột bánh, nước thịt không bị mất đi nhiều nhờ phần bột được giữ lại. Dầu, mỡ khi chiên phải đạt nhiệt độ hợp lý, chiên khi dầu (mỡ) chưa sôi thì thịt không hình thành màng bảo vệ bên ngoài, ngược lại, nếu dầu quá nóng thì màng bảo vệ bên ngoài của thịt. sẽ bị hư hỏng. bị đốt cháy, mỡ quá nóng cũng bị phân hủy. Vì vậy, cần chiên thịt trong mỡ nóng, nhưng không bốc khói, trong khoảng 10 phút, sau đó cho vào lò nướng.

Cá

Cá phải được nấu trong không ít hơn 8-10 phút (cắt thành từng miếng nhỏ), hoặc nguyên con (500g trở lên) trong không ít hơn nửa giờ. Nên cho cá vào nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ ngay. Khi chiên phải tẩm bột để cá không bị mất nước, không chiên quá lâu vì khi đó chất đạm bị cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết, bạn nên chiên cá vàng đều hai mặt rồi cho vào lò nướng trong vòng 5 – 7 phút. Trước khi chiên cá, cần tráng đều hai mặt để cá không bị mất nước.

Vịt quay

Với thịt quay, nếu ướp quá sớm rất dễ khiến chất đạm trong vịt bị đông lại, thớ thịt co lại, cứng, ăn không ngon. Thời gian ướp lý tưởng là trong vòng một giờ.

Chỉ nên ướp gia vị 1 tiếng trước khi nướng vịt.
Xúc xích, thịt xông khói hoặc giăm bông

Trong những thực phẩm này có chứa muối amoni nitrat, nếu bạn chiên chín sẽ sinh ra chất gây ung thư.

Trứng

Trứng vừa chín tới, lòng đỏ còn mềm. Khi luộc lâu, nếu để ý sẽ thấy bề mặt vỏ có màu xanh tro vì lúc này trứng hình thành chất khó hấp thụ dẫn đến giảm giá trị dinh dưỡng.

Quả hạch

Các loại hạt ít bị mất chất dinh dưỡng nhất. Nhưng đừng nấu chúng lâu. Bột mì chỉ nấu khoảng 10-15 phút; gạo, lúa mì trong 30 – 40 phút. Nên ngâm đậu xanh, đậu hà lan trong nước lạnh khoảng 2 tiếng rồi đổ bỏ nước đó đi, cho vào thau nước lạnh mới nấu.

Rau

Khi gọt rau củ quả nên gọt mỏng rồi nấu ngay, không nên để rau củ đã rửa sạch lâu ngoài không khí. Nên nấu với ít nước hoặc chỉ nấu trong nồi cách thủy. Salad chỉ nên làm ngay trước khi ăn.

Nên rửa sạch quả, bỏ hạt ngay trước khi bày lên bàn ăn hoặc chế biến thêm (như làm mứt). Khi làm trái cây xay hoặc làm nước ép từ trái cây tươi, trước tiên nên ép lấy nước từ trái cây, sau đó nấu phần còn lại trong nước khoảng 10 phút, lọc lấy nước, sau đó đổ phần nước cốt ban đầu vào và nấu cho tất cả đều. đun sôi một lần, không đun sôi nữa.

Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp

from tiphaymoingay.com https://ift.tt/Y3IiZqr
via IFTTT