Cách sử dụng dầu ăn tiết kiệm và an toàn

Dầu ăn là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, việc sử dụng dầu ăn mà không có sự tính toán nghiêm túc sẽ vừa lãng phí vừa không an toàn cho sức khỏe. Vì vậy, hãy bỏ túi ngay bí quyết sử dụng dầu ăn tiết kiệm và an toàn dưới đây để luôn là bà nội trợ thông thái nhé.

Làm thế nào an toàn để sử dụng dầu?

Sử dụng dầu nhiều lần để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao là điều tối kỵ đối với sức khỏe. Nhiệt độ cao (trên 1800C) gây ra các phản ứng hóa học, từ đó dầu sẽ sinh ra các chất độc hại như andehit, peoxit, chất oxy hóa… Nhiệt độ càng cao thì số lần tái sử dụng dầu càng nhiều. ngày càng trở nên độc hại hơn.

Các chất oxy hóa (hay gốc tự do) khi sinh ra quá mức sẽ phá vỡ hoạt động bình thường của tế bào, thậm chí làm tổn thương hoặc chết tế bào, gây ra nhiều loại bệnh, trong đó có những bệnh nguy hiểm như ung thư, tim, phổi, thận …

Vì sức khỏe của bản thân và gia đình, bạn không nên tái sử dụng dầu mỡ nhiều lần. Nếu bạn muốn sử dụng lần thứ hai, hãy đảm bảo rằng lượng dầu chiên trước đó không bị cháy hoặc bốc khói.

Một số thực phẩm thường ít bị cháy khi chiên và có thể dùng lại lần 2 như đậu phụ, trứng… Tuy nhiên, trước khi sử dụng lại bạn vẫn cần quan sát kỹ xem dầu có bị cháy đen không, có bị khét không. Phần cặn bị cháy đen, chúng cần được loại bỏ trước khi sử dụng. Còn đối với những món chiên quá lâu và ở nhiệt độ cao như cá, thịt,… dầu thường sẽ bị cháy và bạn nên vứt bỏ đi, đừng tiếc.

Làm thế nào để tiết kiệm dầu khi chiên?

Sử dụng nhiều dầu để chiên rán không chỉ gây lãng phí mà còn có hại cho sức khỏe. Vì vậy, bạn nên biết cách sử dụng dầu để vừa chế biến các món ăn ngon mà vẫn tiết kiệm tối đa

Sử dụng chảo nhỏ hơn hoặc sâu hơn

Để chiên ngập dầu thực phẩm, đôi khi bạn phải đổ dầu hoặc hơn một nửa lượng thực phẩm lên bề mặt. Một chiếc chảo lớn đương nhiên sẽ cần nhiều dầu để tráng, trong khi một chiếc chảo nhỏ hơn sẽ cần ít dầu hơn. Tốt nhất, bạn sử dụng một chiếc chảo sâu lòng. Chúng sẽ giúp tập trung tất cả dầu vào một điểm, do đó chỉ cần một ít dầu là đủ để bao phủ các thành phần.

Chỉ cho nguyên liệu vào chảo khi dầu đã nóng.

Đây là một trong những bí quyết quan trọng để không chỉ tiết kiệm dầu mà còn giúp món chiên của bạn ngon hơn. Cho thực phẩm vào quá sớm khi dầu chưa đủ nóng sẽ khiến thực phẩm hút một lượng dầu lớn, không những tốn dầu mà còn khó giòn như ý muốn.

Vì vậy, hãy cho thực phẩm vào khi dầu bắt đầu sôi. Tuy nhiên, đừng để dầu quá nóng sẽ bị khét hoặc gần cháy sẽ gây hại cho sức khỏe. Để kiểm tra dầu đã đạt đến nhiệt độ lý tưởng chưa, bạn hãy nhúng đầu đũa tre vào. Nếu dầu chỉ sủi bọt quanh đũa thì nhiệt độ vẫn còn thấp. Nếu dầu sánh như nước sôi là đạt tiêu chuẩn, bạn có thể cho các nguyên liệu vào chiên.

Không trả lại tài liệu nhiều lần

Nguyên tắc quan trọng khi chiên bạn cần nhớ là chiên đến khi chín vàng một mặt rồi lật sang mặt thứ hai để tranh, không lật đi lật lại nhiều lần. Nguyên nhân là do nếu lật nguyên liệu khi mặt của nguyên liệu chưa kịp giòn, chúng sẽ đột ngột tách ra khỏi dầu có nền nhiệt độ cao để nằm phía trên không có dầu hoặc dầu chưa đủ nóng.

Điều này dẫn đến việc chúng hấp thụ nhiều dầu hơn. Làm nhiều lần như vậy, nguyên liệu sẽ ngày càng thấm dầu nhiều hơn mà không thể đạt được màu vàng giòn lý tưởng.

Sử dụng áo sơ mi cho các thành phần

Chiên sẽ nhanh hơn, giòn hơn và tốn ít dầu hơn khi bạn dùng áo trước khi chiên. Ví dụ, nếu bạn chiên gà, hãy nhúng gà qua một lớp trứng, một lớp bột chiên giòn và sau đó là vụn bánh mì trước khi chiên.

Phần kết

Trên đây là cách sử dụng dầu ăn tiết kiệm và an toàn. Dầu ăn là nguyên liệu cần thiết cho hầu hết các món ăn trong bữa cơm gia đình hàng ngày. Vì vậy, hãy sử dụng đúng cách để tránh lãng phí và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình bạn.

Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp

from tiphaymoingay.com https://ift.tt/33LVxvk
via IFTTT