Cách mài dao bằng đá mài sắc ngọt như mới
Dao là một vật dụng cần thiết trong căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, sau một thời gian sử dụng, việc dao bị sứt mẻ, cùn là điều không thể tránh khỏi. Lúc này bạn nhất định phải mài dao. Làm thế nào để chọn đá mài phù hợp và làm thế nào để mài dao? Cùng xem hướng dẫn chi tiết qua bài viết dưới đây.
Dao mài cần dùng đá mài như thế nào?
Không phải tất cả các loại dao đều phù hợp với tất cả các loại đá mài. Bạn cần căn cứ vào mức độ cùn của dao: Dao bị xỉn màu, dao quá cùn, dao không cùn nhưng bạn muốn mài để có đường cắt “ngọt”.
Để đánh giá độ mờ của dao, hãy lấy một quả cà chua hoặc xoài hơi chín. Nếu bạn cần dùng cưa đi dùng lại nhiều lần trước khi chúng bị gãy, tức là dao đã quá xỉn. Nếu số vết cắt ít hơn một chút, dao bị xỉn màu. Và nếu bạn cắt ngay một nhát, con dao sẽ không bị cùn.
Cách chọn đá mài phù hợp
Có nhiều loại đá mài khác nhau, nhưng hai loại phổ biến nhất trên thị trường là loại nước và loại chạy bằng dầu. Đá mài nước là loại bạn phải ngâm nước ít nhất 45 phút trước khi mài.
Ưu điểm của loại này là mài nhanh và dao bén hơn, phù hợp với dao của người Châu Á. Tuy nhiên, chúng rất dễ mài mòn vì chúng là đá mềm và có nhiều bột.
Đá mài dầu, bạn cần tra dầu lên bề mặt đá trước khi sử dụng. Ưu điểm của loại này là cứng, bền, khó mài mòn, nhưng mài sẽ không sắc lắm, và chúng thường chỉ thích hợp với các loại dao phương Tây chú trọng trọng lượng, còn dao châu Á thì chú trọng độ sắc để thái, thái. .
Lựa chọn độ nhám của đá mài (sạn)
Grit có nghĩa là độ nhám. Sản phẩm đá mài luôn có độ sạn theo quy định. Về mặt lý thuyết, đá mài càng cao thì bề mặt đá càng mịn, mài càng sắc. Tuy nhiên, trên thực tế, bạn cần căn cứ và cùn dao để lựa chọn cho phù hợp. Đặc biệt:
– Độ nhám thứ nhất, từ 200 đến 1000 sạn: Đây là loại có sạn nhỏ, bề mặt nhám. Loại này chỉ dành cho dao cùn có thể chấp nhận được. Bạn tuyệt đối không nên đối với những con dao đã quá sắc vì rất dễ khiến lưỡi dao bị mẻ.
– Độ nhám lần 2, từ 1000 đến 1200 sạn: Loại này dành cho những loại dao không thực sự cùn, chỉ sử dụng một vài lần. Dùng đá này để mài dao.
– Độ nhám thứ 3, 3000 grit: Loại này dùng để mài những con dao vốn đã sắc bén hơn nữa. Loại đá này phù hợp hơn cho các đầu bếp trong nhà hàng nhỏ, hoặc các bà nội trợ muốn giữ dao sắc hơn cũng có thể sử dụng nó.
– Ngoài ra còn có 6000, 8000 grit, giúp cho lưỡi kiếm trở nên sắc bén và sáng lấp lánh như một thanh kiếm. Tuy nhiên, loại này chỉ nên được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp hoặc siêu đầu bếp chuyên dùng dao sắc.
Từ nhám 2 và 3 không dùng cho dao xỉn màu vì bề mặt quá nhẵn, càng mài dao càng xỉn màu.
Cách sử dụng đá mài nước và đá mài dầu
Với đá mài nước, ngâm đá 45 phút trong bát nước, sau đó cho đá ngập hoàn toàn. Hãy nhớ ngâm trong thời gian ngâm, vì nếu đá quá khô, nó có thể làm xước dao của bạn.
Với đá mài dầu, bạn đổ dầu (dầu mài chuyên dùng cho đá dầu) lên, sau đó dùng ngón tay thoa đều dầu lên bề mặt đá. Lưu ý không dùng dầu ăn, dầu thực vật để bôi. Không nhúng đá dầu hỏa vào nước.
Thực hiện mài dao
Đầu tiên bạn sử dụng đá nhám. Đặt lưỡi dao trên đá mài một góc 20 độ. Hoặc bạn đặt lưỡi dao lên đá và nâng thân dao lên khoảng 2,5cm để được một góc 20 độ. Nếu lưỡi dao lớn và dày, bạn sẽ cần đặt góc nghiêng lớn hơn.
Tiếp theo, bạn ấn nhẹ, trượt lưỡi dao trên bề mặt đá khoảng 10 lần. Bạn chỉ làm nhẹ nhàng mà không cần ấn quá mạnh. Khi mài, hãy đảm bảo rằng toàn bộ lưỡi dao được cọ xát với bề mặt của đá mài. Sau đó lật mặt còn lại của con dao và thực hiện tương tự. Bạn có thể thêm nước hoặc dầu nếu cảm thấy đá khô.
Sau khi bạn đã mài mặt thô để làm cho dao sắc, hãy lật mặt nhẵn của đá để mài lưỡi và đánh bóng. Bạn có thể dùng một tờ giấy để kiểm tra độ sắc bén của dao. Nếu dao dễ dàng cắt ngang mặt giấy là đạt yêu cầu. Nếu không thì bạn cần phải đánh đổi nhiều hơn một chút.
Một số lưu ý khi mài dao
– Với các loại dao Châu Á, đặc biệt là dao Nhật, bạn không nên dùng đá mài dầu vì càng mài càng dễ bị mài mòn và bào mòn.
Khi mài dao, đặc biệt chú ý đến góc nghiêng khi đặt dao. Đối với dao cỡ trung bình trở xuống, không được để góc mài quá lớn, (lớn hơn 20 độ) vì dao dễ bị mẻ.
– Một số loại lưỡi chỉ cho phép mài một góc khoảng 10-15 độ, vượt quá góc này lưỡi sẽ rất hay bị mẻ. Bạn nên đọc kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi sử dụng.
– Một số hãng sản xuất dao thường bán thêm kẹp dao để người dùng gắn vào dao khi mài. Điều này sẽ đảm bảo rằng dao luôn nghiêng ở góc chính xác khi mài. Bạn không bao giờ được đánh mất công cụ quan trọng này.
Phần kết
Trên đây là cách chọn đá mài và cách mài dao mài ngọt như mới. Mài dao không phải là một kỹ thuật khó nhưng đòi hỏi bạn phải hiểu rõ cả về đá mài và cách thực hiện. Với những hướng dẫn trên, chắc hẳn bạn đã thành thạo kỹ thuật này và không còn bối rối vì con dao cùn nữa.
Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp
from tiphaymoingay.com https://ift.tt/3rYTn5S
via IFTTT
Nhận xét
Đăng nhận xét