Mẹo xào mực dai giòn, ít ra nước

Nếu chiên mực ra nhiều nước sẽ bị nhạt, không dai, giòn và ngọt. miếng mực teo tóp, kém hấp dẫn trong khi nước xào không ngon mà vứt đi thì tiếc lắm. Nếu bạn cũng gặp phải trường hợp này, hãy bỏ túi ngay bí quyết chiên mực giòn, ráo nước dưới đây để luôn tự tin khi thực hiện món ăn này nhé.

Chọn mua mực tươi

Dù kỹ thuật chế biến của bạn có tốt đến đâu thì việc chọn mực cũng mang tính quyết định. Hải sản nói chung và mực nói riêng để nấu được ngon cần chọn loại tươi sống, không ngâm nước hay ngâm hóa chất.

Nhìn chung, khi xào mực ra ít nhiều nước. Tuy nhiên, mực tươi ra một ít nước và những miếng mực thối vẫn giữ được hình dáng tròn trịa khi chín. Trong khi đó, mực kém chất lượng, bị ngâm nước hay mực hóa chất sẽ ra nhiều nước, miếng mực khi chín sẽ nhỏ hơn rất nhiều so với hình dáng ban đầu.

Khi mực chết, ngâm nước lâu sẽ làm cho mực to, nở ra, tăng trọng lượng để bán được nhiều cân, nhiều lượng. Ngoài ra, mực được ngâm qua hóa chất sẽ giúp mực giữ được độ bóng và căng đẹp.

Để chọn được những con mực thật tươi, bạn nên chú ý đến phần da của con mực. Mực tươi sẽ có lớp da bóng, lớp màng ngoài màu nâu rất mỏng bao quanh toàn bộ thân mực, không bị bong tróc và dính phần thân mực màu trắng.

Ngoài ra, khi dùng ngón tay ấn vào thân mực, nếu mực còn tươi, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và độ đàn hồi cao. Tức là khi bạn thả tay ra, mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không bị móp trong thời gian dài. Mực thối là loại đã ngả sang màu xanh hơi ngà, thịt nhão, đầu và thân rời, không dính vào nhau và có mùi tanh rất đặc trưng.

Đối với mực đã ngâm hóa chất sẽ khó phát hiện hơn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua mực in ở những địa chỉ uy tín. Ở những nơi này giá cao hơn một chút nhưng chất lượng đảm bảo.

Cách khử mùi tanh của mực

Để khử hết mùi tanh của mực, bạn có thể làm như sau: Đầu tiên, sau khi rửa sạch, bạn cho vài giọt dầu mè hoặc cho một chút rượu vào mực cùng một chút đường, trộn đều, ướp khoảng 3 phút rồi rửa sạch.

Khi mực gần chín thì cho khoảng 1 thìa rượu trắng vào. Rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, đồng thời giúp mực thơm và ngọt hơn.

Cách nấu mực giòn và ít nước

– Trước hết, để mực được giòn, sau khi sơ chế, bạn nên ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra để khô. Với cách này, khi chiên mực sẽ giòn và dai.

– Để hạn chế ra nhiều nước khi xào, trước khi xào, bạn cần chần sơ qua nước sôi. Lưu ý ở công đoạn này bạn phải để nguyên con để mực không bị mất nước ngọt. Chần nhanh, sau đó cho vào tô nước đá lạnh để mực không bị nhão và mất nước.

Hoặc bạn cũng có thể làm một cách khác là để nguyên con mực, cho vào nồi nhưng không đổ nước rồi vặn nhỏ lửa để đun. Khi được làm nóng lên, mực sẽ tự động tiết ra nước. Khi nước sôi thì tắt bếp ngay. Vớt mực ra bát nước đá. Sau khi mực nguội hoàn toàn, bạn vớt ra, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị. Cách này sẽ giúp mực khi ăn được giòn, ít ra nước, món xào sau đó cũng rất nhanh chín.

– Sau khi sơ chế ở trên, bạn mang ra thái miếng vừa ăn. Hãy cẩn thận để không cắt nhỏ. Thái miếng vừa ăn sẽ hạn chế mất nước và co ngót khi xào.

Để mực ra bớt nước và giữ được độ giòn, khi xào cần đảm bảo 2 yếu tố: Xào trên lửa lớn và xào trong thời gian ngắn nhất có thể.

Để đạt được điều này, đầu tiên, bạn phi thơm hành tỏi, cho mực vào đảo ở nhiệt độ cao nhất. Đảo nhanh tay cho đến khi mực săn lại. Vì đã chần qua nước sôi trước đó nên mực sẽ rất nhanh chín. Bạn đảo một lúc rồi vớt ra đĩa.

Sau đó bạn cho các loại rau ăn kèm vào xào như bình thường. Khi mực chín, bạn nêm nếm lại gia vị rồi cuối cùng trút mực vào, đảo đều là có thể tắt bếp. Với cách xào trên, đĩa mực xào của bạn sẽ đảm bảo độ dai, giòn, ráo nước và vô cùng hấp dẫn.

Phần kết

Trên đây là bí quyết xào mực để được lâu, ráo nước. Đến đây chắc chắn bạn đã nắm được kỹ thuật để có một đĩa chả mực ưng ý rồi. Chúc may mắn.

Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp

from tiphaymoingay.com https://ift.tt/3kTrZl5
via IFTTT