Mẹo trộn ba khía chua cay chuẩn miền Tây, cả nhà ngất ngây

Xôi Bà Khiết là món ăn đặc trưng của vùng đất miền Tây sông nước xinh đẹp. Nếu một lần được thưởng thức chắc chắn bạn sẽ thích hương vị có 1-0-2 này. Thịt ba chỉ chắc chắn, ngấm vị chua chua ngọt ngọt, ăn với cơm nguội cũng rất ngon. Tuy nhiên, những ai chưa từng làm sẽ phân vân trong việc lựa chọn nguyên liệu. Và phải có những bí quyết nho nhỏ để thành phẩm có được hương vị thơm ngon.

Mẹo chọn ba khía ngon

Ba Khía thuộc họ cua, sống nhiều ở vùng nước lợ, mặn Nam Bộ, tập trung nhiều ở Rạch Gốc, Cà Mau. Cái tên ấn tượng này là do loại còng biển này có ba khía trên lưng. Hàng năm, vào khoảng tháng 8 đến tháng 10 âm lịch, những con vật này bò lên thân và rễ từ gốc cây ngập nước. Đó cũng là lúc bạn nên mua và thưởng thức ngay vì lòng heo là ngon nhất.

Khi chọn ba khía để trộn, bạn phải mua những con vừa chín tới, thịt săn chắc và chú ý độ mặn của ba khía. Một quá trình cực kỳ vất vả và đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm của người thợ. Nếu không đủ độ mặn sẽ bị hôi, mặn quá sẽ ảnh hưởng đến lượng thịt và hương vị của món ăn. Và ưu tiên chọn những con cái có gạch, nhiều thịt và vỏ mềm hơn những con đực.

Với ba khía tươi, bạn có thể biến tấu nhiều món ngon như rang hoặc hấp bia. Tương tự, khi chọn ba kích muối cũng nên chọn những con còn tươi, chắc và có nhiều gạch. Một mẹo nhỏ đã được nhiều bà nội trợ áp dụng từ lâu đó là thử bẻ cong chiếc đinh ba. Nếu thịt đầy đặn thì ngon, còn nếu trống rỗng là thịt bị bệnh và “sưng tấy”.

Sơ chế ba khía cạnh

Ba ba sau khi mua về bạn tách đôi quả mơ ra, cắt đôi hoặc làm tư tùy theo sở thích của mỗi người. Chuẩn bị một nồi nước sôi rồi đổ sấu vào ngâm, rửa vài phút rồi vớt ra để ráo. Bước này rất quan trọng bạn cần lưu ý và không được quên bởi không chỉ vệ sinh. Nó cũng giúp khử bớt mùi mặn đặc trưng của muối ba khía để khi trộn có vị ngon.

Trộn ba khía

Bạn cần chuẩn bị 4 quả chanh, 1 quả dứa, 100 gam đường cát, 2 củ tỏi và 5 quả ớt để trộn với 500 gam ba ki. Lượng tỏi ớt có thể tăng giảm tùy theo từng gia đình thích ăn cay hay không. Vắt chanh lấy nước cốt, dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, bỏ cuống, cho vào cối giã nhuyễn, trộn đường với nước cốt chanh cho đến khi tan hết.

Cho ba khía đã làm sạch và bỏ muối vào tô lớn, sau đó cho lần lượt các gia vị đã chuẩn bị vào tô. Trộn đều cho thấm gia vị rồi để khoảng 6 – 8 tiếng trong tủ lạnh là có thể dùng được. Lưu ý phải đậy kín nắp để tránh mùi hôi trong tủ lạnh và thường xuyên đảo đều để ba khía thấm đều. Vậy là bạn đã có một món ăn đúng chuẩn miền Tây để ăn cùng những chén cơm nóng.

Bảo tồn

Muốn giữ được ba khía lâu hơn để mâm cơm ngập tràn vào những ngày bận rộn hay mưa gió, không nên đi chợ. Bạn cho ba khía vào lọ thủy tinh đã tráng sạch với nước sôi và để ráo hẳn. Sau đó, cho vào tủ lạnh và dùng đũa sạch mỗi khi lấy hoặc trộn. Lượng dư sau mỗi lần sử dụng không nên đổ lại sẽ khiến cả hũ dễ bị ẩm mốc. Đây là những mẹo rất hữu ích trong việc bảo quản các món cá hay muối chua ngọt.

Đu đủ trộn ba khía

Ngoài cách trộn đơn giản và phổ biến nhất trên đây của Bếp đã chia sẻ, bạn có thể trổ tài với cách làm gỏi đu đủ. Món này chồng và bạn bè sẽ thích mê và uống bia rất nhiều. Ngoài 3 loại muối và gia vị trên, bạn cần chuẩn bị thêm đu đủ xanh, tôm khô và rau răm. Đu đủ bào sợi, tôm khô ngâm nước cho mềm rồi giã nhuyễn với đường, tỏi, ớt, nước cốt chanh. Sau đó trộn với đu đủ bào sợi, ba khía và rau răm thái nhỏ vừa chua vừa cay. Bạn có thể thêm cà chua hoặc đậu đũa để món salad đậm đà và giàu chất xơ hơn.

Phần kết

Ba khía cạnh của hỗn hợp là vậy đó, nhưng khiến ai cũng có cảm giác như mới chỉ thử một lần. Từng cung bậc của vị giác được đánh thức với những miếng ba khía đủ vị chua chua ngọt ngọt. Đôi khi bạn không cần một món ăn ngon, nhưng một nồi cơm nóng và một đĩa đồ ăn miền Nam sẽ khiến bạn ấm lòng.

Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp

from tiphaymoingay.com https://ift.tt/2ZoPg7d
via IFTTT