Dùng hạt tiêu đúng cách để không “tiêu” luôn món ăn

Hạt tiêu là một loại gia vị quan trọng rất thường được sử dụng trong nấu ăn. Tuy có mùi thơm nồng và cay cay làm tăng độ hấp dẫn cho món ăn nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể cho gia vị này vào gia vị và nấu nướng một cách tùy tiện. Vì vậy hãy bỏ túi ngay bí quyết sử dụng hạt tiêu đúng cách để tăng hương vị và không làm hỏng món ăn nhé.

3 loại hạt tiêu và sự khác biệt giữa chúng

Có 3 loại tiêu mà chúng ta thường thấy bao gồm tiêu đen, tiêu xanh và tiêu trắng. Về bản chất, cả 3 loại tiêu đều là của cùng một loại cây, tuy nhiên, cách xử lý sau thu hoạch khác nhau nên có màu sắc và công dụng khác nhau.

Tiêu đen: Là loại tiêu già có màu xanh, sau khi phơi khô sẽ chuyển sang màu đen. Người trồng tiêu thường thu hoạch tiêu xanh khi có một số quả màu đỏ hoặc vàng trên chùm. Điều đó có nghĩa là hạt tiêu đã già. Sau khi phơi khô, vỏ quả sẽ săn lại, chuyển sang màu đen. Hạt tiêu đen có vị cay nhẹ và rất thơm. Chúng cũng được sử dụng phổ biến nhất trong việc chế biến các món ăn của mọi gia đình, giúp tăng vị cay nồng và khử mùi tanh của nguyên liệu.

Tiêu xanh: Là loại tiêu già, hái theo chùm khi còn xanh. Tiêu chuẩn của loại tiêu này là tiêu già nhưng chưa sọ và quả còn mềm. Tiêu xanh có đặc điểm cay ấm, mùi thơm vừa phải, thường được dùng trong các món hầm, kho hoặc ngâm với các nguyên liệu khác như chân gà, ớt.

Tiêu trắng (tiêu sọ): Tiêu trắng là loại tiêu được thu hoạch khi tỷ lệ hạt chín trên chùm nhiều nhất, tiêu sọ đạt kích thước to và già nhất. Sau đó, trải qua quá trình phơi khô, ủ và loại bỏ vỏ thì sẽ thu được chiếc đầu lâu.

Tiêu sọ có vị thơm và cay nhất trong nhóm tiêu, được dùng phổ biến trong các món ăn, đặc biệt là các món ăn sang trọng, các món ăn không dùng tiêu đen vì sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của món ăn. .

Không nêm tiêu tùy ý

Hạt tiêu phù hợp với nhiều món ăn, tuy nhiên bạn cũng cần chú ý đến cách nêm gia vị. Phải nêm nếm một cách khoa học, đúng cách, không được tùy tiện. Đặc biệt:

Không ướp tiêu trước khi nấu: Nhiều người có thói quen ướp tiêu vào thực phẩm trước khi nấu để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu có vị cay và tinh dầu, khi đun lâu trên bếp, tinh dầu (tạo mùi thơm) bay hơi hết, chỉ còn lại chất cay. Nhiệt độ cao cũng khiến hạt tiêu bị biến đổi chất, tạo ra các chất độc hại có hại cho cơ thể. Vì vậy, tốt nhất nên dùng hạt tiêu khi thức ăn gần chín, ngoại trừ hạt tiêu tươi có thể cho vào ngay lúc bắt đầu chế biến món súp, món hầm, món hầm.

– Đối với các món xào: Không nên cho hạt tiêu quá sớm, đợi món ăn vừa chín tới thì tắt bếp rồi cho một chút hạt tiêu vào, trộn đều. Cách này sẽ giúp khử mùi hôi, giữ được hương vị thơm ngon nhất mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn. Hạt tiêu không nên chiên ở nhiệt độ cao và lâu.

– Đối với các món ướp: Nếu vẫn cần ướp nguyên liệu với hạt tiêu, tốt nhất bạn chỉ nên ướp khoảng 15 phút trước khi chế biến. Để quá lâu trong môi trường sẽ làm tiêu mất mùi thơm.

– Đối với các món canh, súp, món hầm: Chỉ nêm tiêu khi tắt bếp. Tuy nhiên, đối với tiêu không nguyên hạt dùng để hầm, hầm thì bạn có thể cho vào sớm hơn để có đủ độ mềm, ăn bớt cay.

– Đối với món thịt kho: Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, bạn không nên cho hạt tiêu vào món thịt kho vì gia vị này không hợp. Hạt tiêu sẽ làm mất mùi thơm ban đầu của thịt lợn. Quan trọng hơn nó sẽ khiến thịt bị khô, cứng, có mùi thức ăn cũ, không tươi. Tuy nhiên, ngoài món kho, bạn hoàn toàn có thể cho thêm hạt tiêu và các món ăn khác chế biến từ thịt lợn.

Hạt tiêu xay trước sẽ mất nhiều hương vị

Hạt tiêu đen chứa 80 hợp chất dễ bay hơi. Chính những chất này giúp hấp thụ mùi thơm khi chế biến, nhưng khi xay nhỏ, mùi thơm và độ cay của hạt tiêu sẽ giảm đi khi hạt tiêu bị nát. Hạt tiêu xay càng để lâu thì càng bớt thơm và cay. Hạt tiêu nấu trên lửa lớn và lâu quá.

Do đó, để giữ được hương vị tốt nhất, hãy mua tiêu nguyên hạt, xay ở bất cứ đâu bạn muốn. Hạn chế xay hạt tiêu trước vào các món ăn trước khi nấu mà chỉ nên cho hạt tiêu vào khi sắp tắt bếp.

Để hạt tiêu giữ được vị thơm và cay trong quá trình chế biến, nấu nướng, bạn cũng không nên xay nhỏ mà nên dùng phương pháp giã nhỏ. Dùng một con dao to và dày, đập vài lần, hạt tiêu sẽ nát ra và bạn có thể ướp hoặc nấu như bình thường.

Phần kết

Trên đây là mẹo sử dụng hạt tiêu đúng cách để món ăn thêm ngon và an toàn cho sức khỏe. Hi vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ sử dụng loại gia vị này để chế biến món ăn một cách khoa học và hiệu quả hơn.

Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp

from tiphaymoingay.com https://ift.tt/3oFOMCe
via IFTTT