Bí quyết luộc ngô ngọt mềm và mọng nước, bỏ túi ngay để đừng mắc sai lầm

Một trái bắp luộc ngon hoàn hảo cần phải mọng nước, không bị khô và giữ được vị ngọt hấp dẫn. Làm sao để đạt được những yếu tố đó, hãy cùng khám phá bí quyết luộc ngô ngọt mềm, mọng nước và tránh những sai lầm không đáng có khiến ngô bị khô, cứng, mất đi độ ngọt dưới đây nhé.

Làm thế nào để luộc ngô ngọt hơn?

Sở dĩ món bắp luộc hấp dẫn bởi ngoài độ dẻo, món ăn này còn có một chút vị ngọt rất kích thích vị giác. Vậy làm thế nào để ngô ngọt hơn khi luộc? Bạn cần áp dụng một số kỹ thuật dưới đây.

Giữ nguyên vỏ và lụa của ngô khi luộc: Khi luộc ngô, tuyệt đối không được bóc vỏ ngô và lụa ngô. Chỉ nên bóc lớp lụa dày bên ngoài, để lại khoảng 3 lớp lụa mỏng bên trong. Phương pháp này cũng giữ lại hoàn toàn phần tơ ngô bên trong vỏ. Bào ngô giúp ngô thơm hơn, giữ được nhiều nước hơn, ngô lụa có vị ngọt tự nhiên sẽ giúp hạt ngô ngọt hơn.

– Cho mía vào: Một trong những cách luộc ngô ngọt là cho mía vào luộc cùng. Mía gọt vỏ cắt khúc chừng 1-2cm là được, xếp xuống đáy nồi rồi xếp ngô lên trên. Về bản chất, đường mía có chứa đường nên toát lên vị ngọt. Vị ngọt tự nhiên của mía sẽ dễ dàng thấm vào hạt ngô giúp ngô ngọt hơn. Hơn nữa, ngô luộc với mía còn có mùi thơm rất hấp dẫn.

Thêm một chút muối và đường khi luộc: Hai nguyên liệu này sẽ giúp hạt ngô ngọt hơn. Với muối, bạn chỉ nên cho một ít để tăng độ ngọt của đường. Nếu bạn cho quá nhiều muối, lượng canxi nhỏ trong chúng có thể làm cho hạt ngô dai hơn.

Lưu ý: Nếu bạn đã có đường mía rồi thì không cần cho đường vào nữa.

– Thêm 1 thìa baking soda: Baking soda có tính hút ẩm cao nên có khả năng khiến hạt ngô không bị mất nước. Thêm nguyên liệu này sẽ giúp ngô mọng nước hơn và giữ được độ ngọt tối đa.

Lưu ý, bản chất baking soda cũng là muối nên khi đã thêm nguyên liệu này vào, bạn không cần phải thêm muối nữa.

Làm thế nào để ngô luộc mềm và mọng nước hơn?

Bí quyết ở đây là bạn phải canh thời gian cho ngô chín. Tại sao như vậy? Trong hạt ngô bao gồm hai thành phần chính là tinh bột (chất lỏng màu trắng đục tiết ra khi chúng ta cắt hạt ngô non) và pectin (chất keo giữ thành tế bào bên trong mỗi hạt). Khi nhiệt độ thay đổi từ lạnh sang nóng sẽ ảnh hưởng đến hai chất này.

Cụ thể, khi tinh bột hút nước sẽ trương lên và bị hồ hóa. Đồng thời, pectin bị phân giải khiến thành tế bào không còn liên kết chặt chẽ với nhau. Kết quả là hạt ngô trở nên mềm hơn. Tuy nhiên, nếu nấu quá lâu, pectin bị hòa tan quá nhiều, hạt ngô mất đi độ giòn, thậm chí trở nên dai và khô hơn khi nguội.

Vì vậy, khi luộc, bạn cần điều chỉnh thời gian để đảm bảo độ mềm, mọng nước. Lúc này bạn cần chú ý, thời gian luộc ngô được tính từ khi nước sôi chứ không phải từ khi cho ngô lên bếp đun với nước lạnh. Nguyên nhân là do khi đến nhiệt độ 100 độ C, pectin bắt đầu tan.

Vì vậy, bạn cần tính toán thời gian bắt đầu từ khi nước sôi. Đối với những trái bắp vừa chín tới, sau khi sôi khoảng 10 phút là bạn có thể tắt bếp. Nếu là ngô nếp thì bạn nấu thêm khoảng 5 phút nữa là được.

Sau khi tắt bếp, bạn nên vớt ngô ra ngay, không nên để ngâm lâu sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt và mềm của ngô.

Cách giữ ẩm để ngô luộc luôn mềm và mọng nước?

Mẹo ở đây là bạn cần ngăn chặn tốc độ bay hơi của ngô sau khi vớt ra. Sau khi vớt ngô ra, nước nóng sẽ đẩy nhanh quá trình bay hơi nước. Nếu để như vậy, chẳng mấy chốc bắp sẽ bị khô, cứng và dai.

Do đó, sau khi gắp ngô ra đĩa, bạn cần phủ khăn ẩm lên trên. Điều này vừa ngăn cản sự bay hơi vừa giữ cho lõi ngô mềm, ẩm và mọng nước.

Phần kết

Trên đây là bí quyết luộc ngô chín mềm, mọng nước. Như vậy, một món ngô luộc ngon là sự tổng hòa của các yếu tố bao gồm các loại gia vị cho vào nồi luộc ngô, thời điểm luộc và quá trình giữ ẩm sau khi luộc. Chúc may mắn với ứng dụng của bạn.

Xem thêm nhiều bài viết về : Mẹo vặt nhà bếp

from tiphaymoingay.com https://ift.tt/3FHE84z
via IFTTT